方法
主料：龙利鱼片150g（15一斤）
辅料：土豆块100g，大葱丝2g
调料：酱香酱80g，盐1g，淀粉50g（一袋可做6.25份，酱料成本2.4一份，5斤做31份）
腌鱼：盐6g，腌鱼料6g，鸡蛋清15g（1份用量）
制作过程：初加工一：1.龙利鱼解冻，火锅底料生产厂家，中间分开，抹刀切1公分片。2.将切好的鱼片按照1斤加20g盐搅拌均匀，再用清水冲洗干净（洗去盐分），沥干水分，再加蛋清50g、腌鱼料20g搅拌均匀，冷藏30分钟备用。3.土豆去皮切小滚刀块即可，备用。4.香菜洗净，火锅底料供应商，切段备用。5.淀粉50g 搅拌均匀备用。
初加工二：1.锅内加水，烧热至80度左右，下鱼片滑熟，火锅底料代加工，捞出冲凉，沥干水分备用即可。2.锅内加水烧开，下土豆，将土豆煮熟（筷子能插透）捞出备用。
烧汤：1.将酱料、水按比例称量，倒入小不锈钢锅内，用电磁炉烧开。2.加入1g盐，搅拌均匀后试味。3.将水淀粉搅拌均匀，称量50g倒入锅中，快速搅拌，使芡汁均匀。4.将烫好的鱼片150g放入锅内，烧开。
出品：1.石锅提前40分钟放入烤箱内，温度调到260度。2.拿出石锅放在托盘中，加入土豆，接着倒入烧好的汤汁，使汤汁沸腾。3.顶部点缀香菜即可出品。
注意：1.加配菜：锅内加水烧开，将1个分量的蔬菜倒入烫熟，捞出沥干水分，先加入配菜，再倒入汤料。2.腌鱼：第1次加盐时的盐分一定要充分洗净，避免多余的盐分影响出品；腌鱼时不能过度用，避免鱼片过碎。3.烫鱼片：烫鱼片一定不要让水沸腾，容易让鱼片碎掉。4.勾芡：勾芡时一定搅拌均匀并且快速，防止淀粉快速成熟形成疙瘩。5.出品：出品时，加入配料以后汤料一定要快速倒入，防止石锅过热使配菜糊掉。
黄焖鸡加盟黄焖鸡米饭起源于山东济南。清朝嘉靖年间，为丰富宫廷菜品，皇帝下旨命各di方官史遍访各地特色名吃，收集整理后上报给皇宫御厨。一时间各地兴起挖掘名菜的热潮，当时济南比较有名的菜馆当属“烟柳园”，其招牌菜即为“黄焖鸡”。为让济南府选拔的菜品在各地菜品中拔得头筹，济南知府亲自陪同燕柳园主厨进京，为皇宫烹制这道菜品。黄焖鸡经内务府都统品尝后呈给皇帝，嘉靖皇帝吃过后赞不绝口，从此黄焖鸡成为宫中一道不可或缺的菜肴。这个消息很快传遍济南，燕柳园名声大噪。好多济南的贵族、名士、商贾、文人争相前往，品尝连皇帝都较好的特色美食，成为当时济南府德尔一道风景。后随着朝代兴衰，黄焖鸡的绝密配方随着燕柳园主厨流落到民间，他的后代将其作为传家宝一带一大继承了下来。
操作流程：
1、取新鲜鸡腿肉1000克切块后置于高压锅内（新鲜鸡腿为未经过冷冻，可冷鲜保存；切块薄厚均匀），然后依次放入福建干香菇泡水15分钟后50克，鲜姜切片50克；
2、取黄焖鸡酱料（以小武义黄焖鸡酱料为标准）100毫升置于量杯中，青岛火锅底料，并加入500毫升水，后将溶液倒入高压锅中；
3、盖好高压锅锅盖，将高压锅置于大火（火焰可盖住锅底），加热至阀门喷气，开始计时6分钟。六分钟后关火，带气压稳定后，开启锅盖；
4、将压制好的鸡肉均匀分为3份，盛入砂锅中，并将汤汁分为三份加入砂锅中；将砂锅置于强火（火焰高约10公分，呈蓝色火焰，喷射状），待汤汁冒大泡后加入菜椒，依据个人口味酌情加入红椒、蒜片。待汤汁变浓成粘稠状关火。
5、北方配合米汤、爽口萝卜丝；南方配合紫菜蛋花汤、爽口榨菜，加之香喷喷的东北米饭，可谓人间ji品。
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